Jodhpur Mirchi Bada Recipe: घर पर बनाएं राजस्थान का मशहूर मिर्ची बड़ा, चाय का स्वाद हो जाएगा दोगुना
Food Desk। शाम की चाय के साथ अगर कुछ गरमागरम, कुरकुरा और चटपटा मिल जाए तो चाय का मजा ही अलग हो जाता है। अगर आप रोज-रोज पकौड़े, समोसे या ब्रेड पकौड़े खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार घर पर राजस्थान का मशहूर मिर्ची बड़ा बनाकर देखिए। बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार आलू की फिलिंग से भरा यह स्नैक हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
राजस्थान के जोधपुर का मिर्ची बड़ा खास तौर पर मशहूर है। इसे बनाने के लिए बड़ी और मोटी हरी मिर्च में मसालेदार आलू की स्टफिंग भरी जाती है और फिर बेसन के घोल में लपेटकर सुनहरा होने तक तला जाता है। इसे हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें तो स्वाद और भी बढ़ जाता है।
आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट और कुरकुरा मिर्ची बड़ा बनाने की आसान रेसिपी।
मिर्ची बड़ा बनाने के लिए सामग्री
आलू की स्टफिंग के लिए
- बड़ी और मोटी हरी मिर्च – 8 से 10
- उबले हुए आलू – 4 से 5
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- बारीक कटा हरा धनिया – जरूरत के अनुसार
बेसन का घोल बनाने के लिए
- बेसन – करीब 1.5 कप
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – थोड़ा
- अजवाइन – ½ चम्मच
- हल्दी – 1 चुटकी
- पानी – जरूरत के अनुसार
- तेल – तलने के लिए
कैसे बनाएं मिर्ची बड़े की आलू वाली स्टफिंग?
सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो इसमें मैश किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब आलू में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर और गरम मसाला डालें। सभी मसालों को आलू के साथ अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक भूनें। आखिर में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।
आलू की स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
हरी मिर्च में भरें आलू की फिलिंग
अब बड़ी और मोटी हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से सुखा लें। प्रत्येक मिर्च में लंबाई की तरफ एक चीरा लगाएं और उसके अंदर मौजूद बीज निकाल दें।
अगर आपको बहुत ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं है तो मिर्च के बीज अच्छी तरह निकालना बेहतर रहेगा।
अब तैयार आलू की स्टफिंग को मिर्च के अंदर भरें। इसी तरह सभी मिर्चों में आलू का मसाला भरकर तैयार कर लें।
ऐसे तैयार करें बेसन का घोल
एक बड़े बर्तन में करीब डेढ़ कप बेसन लें। इसमें नमक, अजवाइन, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हल्दी डालें।
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन का घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल बहुत पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा न हो। घोल इतना होना चाहिए कि मिर्च पर बेसन की अच्छी और समान परत आसानी से चढ़ सके।
अब गर्म तेल में तलें मिर्ची बड़ा
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। अब आलू से भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोएं, ताकि उस पर चारों तरफ बेसन की परत चढ़ जाए।
मिर्च को सावधानी से गर्म तेल में डालें और मध्यम आंच पर तलें। मिर्ची बड़े को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वह चारों तरफ से बराबर सुनहरा और कुरकुरा हो जाए।
जब मिर्ची बड़ा सुनहरे रंग का और क्रिस्पी दिखाई देने लगे तो इसे तेल से निकाल लें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे टिश्यू पेपर या किचन पेपर पर रखें।
हरी चटनी के साथ करें सर्व
गरमागरम मिर्ची बड़े को हरी धनिया-पुदीना चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
शाम की चाय के साथ यह राजस्थानी स्नैक परिवार के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन सकता है।
कुरकुरा मिर्ची बड़ा बनाने के लिए इन बातों का रखें ध्यान
बड़ी मिर्च चुनें: मिर्ची बड़ा बनाने के लिए छोटी या बहुत पतली मिर्च के बजाय बड़ी और मोटी हरी मिर्च का इस्तेमाल करें। इससे इसमें आलू की फिलिंग आसानी से भरी जा सकेगी।
बीज जरूर निकालें: अगर ज्यादा तीखा स्वाद पसंद नहीं है तो मिर्च के बीज निकाल दें।
बेसन का घोल सही रखें: घोल बहुत पतला होने पर मिर्च पर बेसन की परत अच्छी तरह नहीं चढ़ेगी और बहुत गाढ़ा होने पर मिर्ची बड़ा ज्यादा भारी हो सकता है।
मध्यम आंच पर तलें: तेज आंच पर तलने से बेसन की बाहरी परत जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर की स्टफिंग पर्याप्त गर्म नहीं होगी। इसलिए मिर्ची बड़े को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलना बेहतर है।
तो इस बार शाम की चाय के साथ कुछ नया ट्राई करना है, तो घर पर जरूर बनाएं राजस्थान का फेमस जोधपुरी मिर्ची बड़ा।
